Charges com tema : Vinho

Para ler, rir e descontrair, sempre é claro acompanhado de uma boa taça de vinho !!

Molho 4 queijos

Esta receita vai usar como base o Molho Bechamel que foi anteriormente aqui postado. É também uma receita simples e bem saborosa pelo uso de vários tipos de queijo.


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Ingredientes:
500ml - molho bechamel
50g - queijo parmesão
50g - queijo provolone
50g - queijo gorgonzola
50g - queijo catupiry
20 ml - azeite
Sal - o.q.b.

Harmonização : Pela untuosidade do molho eu escolheria algo para quebrar um pouco essa força do molho algo como um riesling, ou um gamay e até mesmo um Cotê-du-Rhône.

O Papel do Carvalho no Vinho - parte I

O carvalho tem desempenhado um papel fundamental na elaboração do vinho ao longo de séculos, primeiro como um recipiente de armazenamento, e mais recentemente como uma forma de massagem na textura de um vinho e no seu sabor. Esses dois efeitos do carvalho no vinho só foram bem entendidos em meados do Sec. XIX pra cá e os princípios que regem a sua utilização são bem simples. Há três aspectos dos barris de carvalho e envelhecimento de carvalho que valem a pena serem observados, os diferentes tipos de madeiras utilizadas na produção, o tempero e torrefação da madeira utilizada na produção de barris. Grande parte desta discussão centra-se na diferença entre o que é chamado de carvalho francês, e o carvalho americano. Alguns acham que o carvalho americano inferior, porém não se trata de pior ou melhor, ele simplesmente tem impactos diferentes em um vinho. Em todo o mundo há dependência da influência do carvalho americano. A perda por evaporação do vinho e resultante da introdução de oxigênio em um tambor permite reações químicas complexas que terá lugar que pode suavizar os taninos num vinho. Se um vinho é armazenado em um barril de carvalho novo e vai deixar o vinho mais tânico, porém chega um momento em que os efeitos do envelhecimento oxidativo do barril de amaciar os taninos é mais rápido do que a absorção deles pelo vinho. Isso significa simplesmente que um vinho de envelhecimento em um barril pode se tornar mais tânico quando ele absorve os taninos da madeira antes do “amaciamento” devido os afetos de oxigênio. O tipo de carvalho pode ajudar a determinar quando é atingido este ponto, como uma das variáveis de grande entre tipos específicos de carvalho é o aperto do grão e, portanto, a taxa na qual o vinho evaporar.

Nota: Barris de carvalho americano têm sido considerados como uma alternativa mais barata, A indústria americana barril de carvalho foi originalmente baseada na produção de barris para bebidas espirituosas (fortes, encorpadas), onde elegância e delicadeza ficaram em segundo plano. Hoje os americanos têm adotado técnicas refinadas aperfeiçoada ao longo dos séculos por suas congêneres européias, e os seus barris começaram a rivalizar com alguns dos melhores mundos. O fato de que eles podem custar à metade do que o Francês.

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Fonte: Snooth

Molho Bechamel simples e Saboroso

O Molho Bechamel é um molho branco que pode ser usado só ou como base para outros molhos. Prático, eficiente e muito gostoso cai bem com uma pasta ou um peixe bem assado. Segue um vídeo de como fazer um molho simples e acima de tudo saboroso.

Ingedientes:
1L de Leite,
50g de Farinha de Trigo,
50g de Manteiga ,
1/2 Cebola,
1 Folha de Louro,
2 Cravos da Índia,
Pimenta do Reino q.b.,
Noz Moscada q.b.,
Sal q.b.

Vinho na Comida

Como um ingrediente como outros tantos, o vinho usado para cozinhar sempre é subestimado, sempre usamos um vinho de baixa qualidade, ou um vinho que já está passado ou até mesmo defeituoso. A qualidade do vinho influi tanto como a de outro ingrediente na preparação de um prato, se usamos uma mostarda especial, o sal do Himalaia, um açafrão de boa qualidade, teremos também que usar um vinho de boa qualidade, senão estaremos comprometendo todo o resultado final de um prato. Um exemplo claro aconteceu quando eu preparava um assado e por engano coloquei um excelente vinho Espanhol que tinha aberto para harmonizar com o prato. No mesmo instante a casa ficou impregnada de um maravilhoso aroma de vinho, foi algo impressionante, e consequentemente a comida ficou divina!! Depois, em outras três ocasiões fiz o mesmo assado, porém usando um vinho de inferior qualidade, e coincidentemente os aromas não vieram e nem mesmo o sabor do prato ficou próximo daquela única experiência. Como todos sabem é bem difícil se prestar a colocar um grande vinho como ingrediente para um prato, pois se ele é realmente um grande vinho a intenção é degustar-lo com toda atenção do mundo, porém se quiser ter uma experiência fantástica com um prato à base de vinho, arrisque pelo menos uma vez. Eu já estou me preparando para arriscar de novo!!!

O Vinho Nacional é mais Barato no Exterior III - A saga continua.

Que tal um Espumante Miolo Millésime ?? Só não o compre no Brasil!! Isso mesmo, não compre o espumante nacional no Brasil, você pode comprá-lo no Duty Free U$ 26,00 (R$ 45,00) ou compre lá fora mesmo U$ 21,00 (R$ 36,70). Infelizmente no Brasil você vai pagar U$ 32,00 (R$ 56,00 na loja da própria Miolo) ou U$ 44,00 (R$ 78,00 na média). Este é só mais um exemplo. Como já dito anteriormente no Post - O Vinho Nacional é mais Barato no Exterior e também no post Falamos de Carros ou Vinhos?. Enquanto o consumidor Brasileiro continuar aceitando o que lhe empurram goela abaixo (Impostos abusivos e Lucros exorbitantes), vamos continuar pagando pelo vinho o preço mais alto do mundo, até mesmo para os nossos próprios vinhos. Estou tentando acreditar no vinho nacional, juro que estou !!

Valduga Arte 2008 Branco

Veja a ficha técnica do Valduga Arte 2008 Branco, produzido pela Casa Valduga no Vale dos Vinhedos em Bento Gonçalves-RS- Brasil.

Vinhos Nacionais: E agora ??

Depois de muita tuburlência, parece ter passado a tão temida crise mundial. Tuburlência sim porque para nós Brasileiros foi mais uma chacoalhada do que uma queda, talvez por conta da nossa economia, talvez por conta das medidas tomadas por aqui e talvez até pelas medidas não tomadas. O fato é que para nós o mais perceptível foi a alta do dólar e seus reflexos. Por ser aqui um blog sobre vinhos e outras coisas mais, é óbvio que onde mais percebemos essa diferença do dólar foi nos preços de nossas garrafas. Com a disparada do dólar, de R$ 1,60 para R$ 2,34, os importados ficaram quase inacessíveis, e por não saber o rumo que as coisas tomariam deixamos de "investir" em coisas mais caras. Com tudo as nossas vinícolas de certo modo "agradeceram", pois nunca se tomou tanto vinho nacional como nessa época. Tendência de mercado? Sim. Mas o fato é que se não fosse essa crise o setor vitivinícola brasileiro não teria crescido o que cresceu, muito se bebeu do vinho nacional não só pela qualidade (que tem melhorado expressivamente), mas muito pelo preço acessível em relação ao importado. A grande pergunta é: E agora?? Voltamos ao patamar dos R$ 1,70 por dólar, logo os preços dos importados vão cair e se as empresas brasileiras do setor não mudarem a postura em relação a preço, vamos ter pela primeira vez em anos a queda no consumo de vinhos nacionais.