sábado, 29 de maio de 2010

Fraldinha ao Molho de Ervas e Vinho

Para o almoço de domingo com a família ou com os amigos nada melhor do que uma boa carne regada no vinho com ervas aromáticas. Já estou lambendo os beiços só de pensar !!!!!


Ingredientes:
1 Peça de Fraldinha (800g)
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
2 cebolas médias picada
1 taça de vinho tinto
1 ramo de manjericão
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
Pimenta o.q.b.
Sal o.q.b.

Modo de Preparo:
Sobre uma assadeira despeje o vinho tinto, o azeite, o sal, a pimenta e mexa bem, depois adicione o alho, a cebola, o tomilho, o alecrim e por fim o manjericão. Misture bem e disponha a carne sobre o tempero e deixe repousar por alguns minutos e depois vire a carne. Em uma frigeira bem quente adicione o azeite e a carne. Deixe por aproximadamente uns 7 minutos e depois vire e deixe mais 5 minutos. Retire a carne para um refratário e na frigideira coloque o tempero, cozinhando-o por 2 minutos e volte a carne na frigideira com o molho por mais 1 minuto de cada lado. Cortar e servir com o tempero por cima.

Harmonização: Um bom Chianti para fazer frente as ervas.

sexta-feira, 28 de maio de 2010

Novo caso de fraude no vinho francês


Um novo caso de fraude com o Pinot Noir foi descoberto no sul da França. A coorporativa vinícola Coursan Armissan distribuiu 10 mil hectolitros de falsos Pinot Noir no mercado francês. O empresário e diretor da empresa deverá comparecer na sexta-feira à corte da cidade de Narbonne. A coorporativa também vendia falsos Merlot, Syrahs, Cabernet Sauvignon e Sauvignon Blanc, somando o total de 135 mil hectolitros de vinhos forjados.
No começo desse ano, ocorreu um caso similar envolvendo a coorporativa Sieur d'Arques em Limoux, uma comunidade francesa também no sul do país. Entretanto, as bebidas falsificadas eram produzidas e enviadas para os Estados Unidos. A cooperativa Coursan vendia vinhos baratos da região como vinhos finos feitos de uma só uva. O caso será aberto na sexta-feira, mas será imediatamente adiado por algumas semanas para maiores investigações. 

Fonte : Revista Adega

quarta-feira, 26 de maio de 2010

Vinho Tinto com Peixe ?

Você já ouviu falar da sabedoria herdada: "Beba vinho branco com frutos do mar." Como maioria das diretrizes básicas para o vinho ele é bem-intencionada, mas por que você deve quebrá-la ? Porque a variedade e o campo disponível, principalmente no vinho tinto é tão grande e diversificada que vale a pena tenatr novas descobertas.
É sabido que muito tanino e baixa acidez em alguns vinhos tintos fazem uma harmonização muito pobre (e muitas vezes com sabor metálico) devido os óleos encontrados em abundância em pratos de marisco. A regra ainda pegou um pouco de evidência científica do ano passado, quando uma equipe de pesquisadores japoneses descobriu que o elevado teor de ferro de vinho tinto agrava o 'peixinho' sabor das vieiras.


Porém conhecer a fundo a regra, no entanto, apenas lhe dá todas as munições quebrar com ele preconceitos. Aqui estão alguns tintos para testar no seu jantar de marisco:

1.) Pinot Noir
Elegante, corpo leve, o Pinot Noir é um grande apelo para o salmão grelhado ou cozido simples. Esta é uma oportunidade perfeita para harmonização. E abrir um Pinot do Oregon com algo doce capturado no noroeste do Pacífico chega a ser deleite dos deuses.

2.) Barbera
Com acidez refrescante, taninos complexos notas de frutos-e-terra é muito macio. Barbera é uma excelente combinação para a carne do atum. 

3.) Syrah
Sirva com peixe skate (ou Arraia) - carne com sabor suave e cor viva com um meio-rosado.

4.) Rioja
Aqui está uma boa oportunidade para considerar a região do vinho, e depois comer como um local. A próxima vez que você comer uma paella, vá direto para Rioja.

5.) Beaujolais
Leve e cheio de frutos alegre, Beaujolais é geralmente uma seleção muito amigável  para o alimento,  e uma ótima maneira de atrair partidários de vinho branco a atravessar a escuridão. Experimente servi-lo ao ar livre com atum, rico e bem recheados ou salmão selvagem.

Fonte : Snooth

segunda-feira, 24 de maio de 2010

Lula Recheada com Salmão

Os frutos do mar sempre ficaram em segundo plano num país onde a costa marítima é de fazer inveja a tantos outros países. O fato é que eles são deliciosos e combinam de formar surpreendente com os vinhos, parecem nascidos um para os outros. Esta receita de Lula recheada com salmão é bem simples e bem rápida de ser executada, e os ingredientes fáceis de serem achados.



Ingredientes:

200g de Salmão Fresco
1 Lula (grande) limpa (100g)
1 Limão
Cebolinha a gosto
½ Cebola
½ col. chá de curry
2 col. sopa de shoyu
2 col. sopa de azeite
1 col. chá Ajinomoto
1 col. chá de Tabasco
4 col. sopa de óleo de soja
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Picar bem o salmão na ponta da faca, a cebolinha e a cebola. Misture tudo e junte metade do Ajinomoto, a Tabasco e o sal. Recheie a lula com o preparado e fechar com um palito de dente . Tempere a lula externamente com sal, a outra metade do Ajinomoto e o curry. Aqueça o óleo e dourar a lula até ela encolher um pouco. Prepare o molho com limão espremido o shoyu e o azeite, se desejar adicione um pouco de Tabasco. Corte a lula como se fosse sushi ( em rodelas de 1 cm) e regue com o molho e decore com cebolinha picada.

Harmonização: Um Sauvignon Blanc do novo mundo bem ácido para acompanhar a Tabasco

sexta-feira, 21 de maio de 2010

ALMAÚNICA - Você vai ouvir falar dela em Breve

            Estava eu despretensiosamente na Expovinis provando alguns vinhos da Provence e conversando com algumas pessoas do meu lado quando sou apresentado à Márcio Brandelli, enólogo da Vinícola Dom Laurindo que comentou comigo sobre seu novo projeto, o Almaúnica, uma vinícola boutique que terá seu debut agora no fim de maio com dois varietais - Cabernet Sauvignon 2009 e Merlot 2009 que já foram vinificados e estão quase prontos para o mercado. Eles terão 12 meses de passagem em barricas de carvalho e outros seis de repouso na garrafa. Sediada no Vale dos Vinhedos que além da vinícola e varejo, o novo complexo prevê um restaurante e, em uma fase posterior, uma pousada, o projeto tem tudo para  ter êxito : tem o ótimo terroir do Vale dos Vinhedos, tem um excelente enólogo, tem um lindo projeto e  o desejo de todos nós de que seja um grande sucesso.

segunda-feira, 3 de maio de 2010

Destaques nacionais na Expovinis - Villa Francioni

Os vinhos de São Joaquim -SC continuam excelentes, principalmentes os da Villa Francioni, um dos representantes mor da região. Seus já conhecidos vinhos têm mantido o mesmo equilibrio e qualidade de sempre e nesta feira surpreendem com um novo Rosé, o Joaquim Rosé. Os vinhos degustados na Expovinis em sua ordem são :
1. Villa Francioni Rosé 2007 - A cor rosa salmão claro impressiona e os aromas bem evidentes de flores e frutas. Na boca um pouco apagado, principalmente pelo que se espera depois dos aromas instigantes - (Simples)
2. Joaquim Rosé 2008 - Com a cor já mais avermelhada e aromas delicados traz no palato mas força e equilibrio que seu irmão mais velho.
3. Joaquim 2006 - Rubi intenso e aromas frutado apesar do 10 meses em barrica de carvalho tem final prolongado.
4. Villa Francioni 2005 - Potente e equilibrado precisa decantar, aromatico, muito café e torrefação e chocolate.

Destaques nacionais na Expovinis - Cave Amadeu (Cave Geisse)

Já conhecidos nacional e internacionalmente, os espumantes Cave Geisse continuam mostrando toda sua leveza e frescura. Todos feitos pelo método Champenoise (tradicional) o que lhes confere ainda mais corpo e estrutura, na feira foram degustados pela ordem:

1. Cave Geisse Nature - Não recebe adição de licor, possui intenso aroma de levedura e é bastante seco.
2. Cave Geisse Brut - Chardonnay e Pinot Noir, aromas de frutas secas e muito seco na boca.
3. Cave Geisse Rosé - Perlage intenso e pequeno, e aromas extremamente frutados
4. Cave Geisse Nature Terroir - Perlage abundante, encorpado e muito cremoso.