O carvalho tem desempenhado um papel fundamental na elaboração do vinho ao longo de séculos, primeiro como um recipiente de armazenamento, e mais recentemente como uma forma de massagem na textura de um vinho e no seu sabor. Esses dois efeitos do carvalho no vinho só foram bem entendidos em meados do Sec. XIX pra cá e os princípios que regem a sua utilização são bem simples. Há três aspectos dos barris de carvalho e envelhecimento de carvalho que valem a pena serem observados, os diferentes tipos de madeiras utilizadas na produção, o tempero e torrefação da madeira utilizada na produção de barris. Grande parte desta discussão centra-se na diferença entre o que é chamado de carvalho francês, e o carvalho americano. Alguns acham que o carvalho americano inferior, porém não se trata de pior ou melhor, ele simplesmente tem impactos diferentes em um vinho. Em todo o mundo há dependência da influência do carvalho americano. A perda por evaporação do vinho e resultante da introdução de oxigênio em um tambor permite reações químicas complexas que terá lugar que pode suavizar os taninos num vinho. Se um vinho é armazenado em um barril de carvalho novo e vai deixar o vinho mais tânico, porém chega um momento em que os efeitos do envelhecimento oxidativo do barril de amaciar os taninos é mais rápido do que a absorção deles pelo vinho. Isso significa simplesmente que um vinho de envelhecimento em um barril pode se tornar mais tânico quando ele absorve os taninos da madeira antes do “amaciamento” devido os afetos de oxigênio. O tipo de carvalho pode ajudar a determinar quando é atingido este ponto, como uma das variáveis de grande entre tipos específicos de carvalho é o aperto do grão e, portanto, a taxa na qual o vinho evaporar.
Nota: Barris de carvalho americano têm sido considerados como uma alternativa mais barata, A indústria americana barril de carvalho foi originalmente baseada na produção de barris para bebidas espirituosas (fortes, encorpadas), onde elegância e delicadeza ficaram em segundo plano. Hoje os americanos têm adotado técnicas refinadas aperfeiçoada ao longo dos séculos por suas congêneres européias, e os seus barris começaram a rivalizar com alguns dos melhores mundos. O fato de que eles podem custar à metade do que o Francês.
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Fonte: Snooth
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