Sou fascinado por massas (Pão, nhoques, talharim, bolo, etc.), aliás, não só fascinado, parece que meu corpo necessita de carboidrato, todos os dias. Minha predileção é pelos pães, de todos os tipos, mas principalmente pela casca grossa tipo italiano e o sourdough. Preparar alguns desses pães é como vinho, tem que ter paciência, pois a fermentação feita com fermentação natural é lenta, o que deixando o pão muito mais aromático e de textura inigualável. Antes de postar aqui algumas receitas de pães vou começar pelo básico que é criar um Fermento Natural (Levain). Existem várias maneiras de se criar o levain, porém a mais simples é: 50g de farinha de trigo, 50g de farinha de trigo integral e 75g de água. Misture tudo num ramekin ou outro pote de vidro, cubra com um pano e ponha dentro do armário na cozinha e deixe fermentar por 2-3 dias. Ao aparecer bolhas na superfície comece a alimentá-lo, isso mesmo você estará criando um bichinho em casa, adicione na proporção de 50% de farinha de trigo, 50% de farinha de trigo integral e 100% de água, misture tudo e volta para o armário por mais 12 horas. Passadas às 12 horas bolhas devem estar aparecendo, então é hora de alimentar novamente, alguns dizem refrescar o levain. Depois de repetida por três vezes este processo o Levain deve estar firme com consistência de uma mousse (quase como uma esponja). Transferir para um pote com tampa e levá-lo para sua nova residência: a geladeira. O processo de alimentar o Levain agora será a cada 2-3 dias, para isso retire o levain da geladeira, alimente-o e deixa por 2 horas antes de retornar a geladeira. Sempre que for utilizar o levain para fazer pão, retire da geladeira, alimente-o e depois de 2 horas ele estará pronto para ser usado. Recomendasse sempre que alimentá-lo, fazer um pão ou então jogar um pouco do levain fora, senão você terá um monstro na geladeira depois de alguns meses. O levain se bem cuidado dura anos e com o tempo ele tornará os pães mais aromáticos e complexos.
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