Risoto Básico(ou Parmegiana)

Um dos meus pratos favoritos, pela facilidade e diversidade com que se pode "criar". Considerado um prato nobre por muitos, não deixa de ser apenas arroz refogado com algo mais. Como todo prato existe os macetes, mas nada muito conplicado. Segue a receita e o modo de preparo.



Ingredientes:
400g Arroz Arbório(ou Carnaroli)
100 ml Vinho Branco
100g Parmesão ralado
80g de manteiga
1 col. sopa de azeite
1 cebola média picadinha
1,5l Caldo de Carne(ou frango)

Modo de Preparo:

Aqueça 20 g de manteiga e o azeite, depois adicione a cebola picadinha e deixe até ficar translúcida(não doure). Adicione o arroz e frite levemente, coloque o vinho e fique mexendo até evaporar quase todo o vinho. Use duas conchas de caldo já quente e mexa até evaporar quase tudo. Repeta o processo até o arroz ficar "al dente". Desligue o fogo e coloque a manteiga e o parmesão ralado e mexa até incorporar. Sirva quente em pratos individuais.

Obs: Um dos segredos do risoto e sempre mexer para que os grãos se abram e absorvam mais o caldo e também nunca lavar o arroz antes de usar.

Harmonização: Um bom chardonnay chileno.

O Verdadeiro Caldo de Carne

Quem gosta de cozinhar não abre mão de algumas coisas consideradas básicas na cozinha, entre elas o Caldo de Carne, de Frango ou de legumes, e não estou falando daquele em cubinho não, pois são muito artificiais e contém muito sal, resumindo, é um veneno puro. O caldo ao qual me refiro é aquele feito com carne mesmo e seus devidos temperos. Esse sim é para ser usado em risotos, consomê, veloutés, sopas, etc. O ideal é que se prepare uma porção gerenorosa e depois congele em porções menores para poder ir usando quando precisar, afinal ninguém vai ficar duas horas no fogão toda vez que quiser fazer um risoto.

Ingredientes.:
2Kg de Carne (preferencialmente Ossobuco ou Ponta da Costela)
2 Cenouras
2 Cebolas
2 Talos de Salsão
1 Alho-Poró
4 Cravos da índia
1 Bouquet Garni (Tomilho, Louro, Alecrim e Salsinha) Frescos
2 Col Sopa Manteiga
3l de água
Pimenta-do-reino o.q.b.
Modo de Preparo:

Frite a carne na manteiga e deixe dourar. Junte a cenoura cortada em rodelas, a cebola cortada em quatro, os talos de salsão e alho´poró cortados a grosso modo e deixe dourar. Após junte os 200ml de água e deixe cozinhar por 10 minutos, coloque o bouquet garni os cravos e a pimenta-do-reino e adicione o restante da água. Cozinhe tudo no fogo mais baixo que puder por 2 horas. Aos poucos vá retirando a gordura ( em forma de espuma) que fica na superfície. Deixe esfriar e retire o restante da gordura, coe tudo ficando só com o caldo, distribua em várias formas e congele o que não for usar.

Obs: Não ponha sal, deixar para usar o sal no preparo de um prato, Ex: no risoto, acerta-se o sal do caldo.