Receita: Homus e Babaganuche

Considero os melhores e mais fáceis antepastos de preparar e deliciar-se. Básico da culinária Sírio-Libanesa o grão de bico e a berinjela se misturam divinamente com o Tahine (pasta de gergelim) e algumas gotas de limão e azeite e pronto, formam estas maravilhas usadas como antepastos no pão, acompanhamentos para saladas e até mistura para carnes. Segue a receita de Samyr Moysés.





















 Molho base
2 col. sopa de Tahine
1/2 col. sopa de alho batido
2 col. sopa de água
Sumo de 1/2 limão
Sal o.q.b.
Misture tudo com um garfo até conseguir uma consistência cremosa.

Babaganuche

2 Berinjelas médias
1 col. sopa de molho base

Asse as berinjelas no forno ou no bico do fogão por aproximadamente 25 minutos. Abra-as e retire a polpa da berinjela. Com uma faca pique a berinjela e depois amasse com um garfo, misture o molho base e homogenize a mistura. regue com azeite e sirva.

Homus

2 xíc de grão de bico demolhado (12 horas de molho)
1 col sopa de molho base

Cozinhe o grão de bico já demolhado por 25 minutos em panela de pressão, escorra, reserve um pouco da água, e bata no liquidificador com 4 col. sopa da água. depois de batido passe para um tigela e misture o molho base e misture bem. acrescente um fio de azeite e pronto. Sirva decorado com páprica ou salsinha.

A perfumada cozinha Árabe

Desde 1955 na região da 25 de Março o Jacob é conhecido não só pela sua idade mas também pela excelente cozinha que possui. Hoje com algumas filiais e ainda comandada por uma família Libanesa o Jacob mantém o ambiente à moda antiga e com muito charme, seus pratos possuem um perfume especial e delícias como quibe cru e frito, arroz marroquino, coalhada seca (a melhor que já comi), homus, babaganuche, tabule, espetinhos e a famosa linguiça Síria(com carne bovina e de carneiro temperadas com vinho e outros condimentos). Nos tempos em que eu trabalhava em São Paulo procurava passar por lá ao menos três vezes por mês, hoje fica só na lembrança aqueles sabores todos, pois a distância e o trabalho só me permitem ir raramente. Dos três endereços o mais gostoso é o da R. Florêncio de Abreu, 65 - ao lado do mosteiro São Bento, das 11h30 às 15h30, R$ 29,90 o kilo.

Coalhada Seca

Sempre adorei a culinária Árabe, principalmente o antepasto: Homus, babaganuche, coalhada seca, entre outros e resolvi tentar fazer em casa algumas delas. Comecei pela coalhada seca...hummm que delícia, já tinha tentado fazer uma vez do jeito que minha mãe me explicou mas não deu certo, o leite não coalhou e ficou horrível pois depois de tentar escorrer não sobrou nada. Desta vez peguei várias maneiras de fazer na Internet e eis os resultados:

1 - Há nos supermercados um potinho tipo esses de iogurte só que de coalhada, então é só colocar essa coalhada em uma terrina e deixar escorrendo por 12 horas. Resultado: é pratico mas não fica lá essas coisas.

2 - Fazer o mesmo processo usando somente o iogurte. Resultado : não tem nada haver com coalhada seca.

3- Ferver 1 litro de leite e esperar amornar, o ponto é quando você conseguir colocar o dedo no leite por 10 segundos. Feito isso adicione 1 pote de iogurte integral e misture bem. Guarde em uma vasilha com tampa dentro do forno envolto em um pano de prato ou até mesmo um cobertor por 12 horas. Ao retirar do forno você terá a coalhada que deverá ir para um coador tipo de esses de café ou um tecido com a trama bem fininha para escorrer somente o soro. (Eu uso um coador de inox que para coar óleo). Escorrer por 12 horas. Pronto e só por sal a gosto e umas folhinhas de hortelã. Resultado: Trabalhoso e demorado, mas vale cada minuto. A consistência fica perfeita e o sabor incomparável aos outros "métodos". Se quiser inventar pode adicionar outros temperos na coalhada seca, algo como orégano, mostarda, molho inglês e por ai vai, mas eu prefiro a tradicional mesmo. Aliás este "método" é aquele que minha mãe ensinou tempos atrás, só que desta vez o iogurte não estava gelado. Vou levar hoje para o pessoal da confraria provar e mais outro antepasto de pimentão que passo a receita no próximo post.